Ξοδεύω ένα καλό κομμάτι της πτώσης για τα άγρια μανιτάρια, συγκεκριμένα τα Chanterelles, γύρω από τα δάση του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. Καθώς έχω βελτιωθεί, οι συγκομιδές μου έχουν γίνει μεγαλύτερες και μεγαλύτερες – αφήνοντας με το δίλημμα για το πώς να επεξεργαστώ και να διατηρήσω τόσους πολλούς σε σύντομο χρονικό διάστημα. Μετά από χρόνια πειραματισμού, ανακάλυψα τελικά την τέλεια μέθοδο συντήρησης: το ψήσιμο, στη συνέχεια το πάγωμα αυτών των χρυσών κοσμημάτων.
Η τελευταία μου περιπέτεια κυνηγιού μανιταριών έδωσε 50 κιλά Chanterelles – το μισό μου πήρε και μισό από την αδερφή μου
Αρχίζετε να αναπτύσσετε μια έκτη αίσθηση για το κυνήγι μανιταριών με την πάροδο του χρόνου. Μπορώ απλώς να “αισθανθώ” ότι αυτό το συγκεκριμένο σημείο θα ήταν καλό για τα Chanterelles. Βλέπω τα δέντρα του Douglas από πάνω από το κεφάλι, μια ελαφριά πλαγιά με ηλιακό φως και όχι πολύ κάλυμμα φύλλων. Και αρκετά σίγουρα, θα υπάρχουν πάρα πολλοί για να μετράνε απλά να κοιτάξουμε τα κεφάλια τους μόλις πάνω από το μαλακό δάπεδο. Είναι το πιο θαυμάσιο και συναρπαστικό κυνήγι θησαυρού!
Στο πιο πρόσφατο ταξίδι μου επέστρεψα με 25 κιλά Chanterelles. Τα Chanterelles είναι εκπληκτικά όταν είναι φρέσκα, αλλά αυτό είναι τρόπος για πολλά μανιτάρια για μια οικογένεια τεσσάρων για φαγητό σε μια εβδομάδα. Έτσι, με δοκιμή και σφάλμα, διαπίστωσα ότι βρίσκονται ακόμα κοντά στην τελειότητα όταν κατεψυγμένα σωστά.
Τα τελευταία χρόνια θα τα σοτάρικα σε παρτίδες με λίγο βούτυρο μέχρι να “ιδρώσουν” όλο το φυσικό τους υγρό και να απορροφήσουν το βούτυρο. Μόλις κρυώσει, στην κατάψυξη θα πήγαιναν. Αλλά φέτος, αφού έλαβα μια συμβουλή από έναν παλιό φίλο, προσπάθησα να ψήνω αντ ‘αυτού.
Ω Θεέ μου, αυτός είναι ο μόνος τρόπος να πάμε! Ήταν τόσο πιο γρήγορο και υπερ-απλό.
Φρεσκοκομμένα chanterelles έτοιμα για καθαρισμό
Το πιο χρονοβόρο μέρος ολόκληρης της διαδικασίας καθαρίζει τα μανιτάρια, τα οποία δεν πρέπει να κάνετε μέχρι λίγο πριν το ψήσιμο. Ζεσταίνετε το φούρνο έως και 425-450 μοίρες και ξεκινήστε να σκουπίζετε τυχόν δασικά συντρίμμια.
Τοποθετήστε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε ένα μόνο στρώμα σε φύλλα μπισκότων. Στη συνέχεια ψήνετε για 15-20 λεπτά. Παρακολουθήστε τους προσεκτικά, καθώς ο φούρνος σας μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου, αν είναι πολύ καφέ πολύ γρήγορα ή επάνω, αν φαίνεται να παίρνει ηλικίες.
Καθαρισμένα chanterelles διατεταγμένα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο μαγειρέματος – έτοιμο για ψήσιμο!
Ψήσιμο δύο φύλλων κάθε φορά
Οι Chanterelles “εφίδρωσαν” το υγρό τους σε φούρνο υψηλής θερμοκρασίας
Όταν έχουν ιδρώνει το υγρό τους και τα περισσότερα από αυτά έχουν εξατμιστεί, τραβήξτε τα από το φούρνο. Πετάξτε με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα ανοίξτε πίσω για τα τελευταία 5 λεπτά. Έχουν γίνει όταν είναι ως επί το πλείστον ξηροί και ελαφρώς καφετί.
Ρίχτηκε με ελαιόλαδο και ψητό άλλα πέντε λεπτά. Αυτά φαίνονται γίνονται επειδή σχεδόν όλα τα υγρά έχουν φύγει και είναι ανοιχτά καφέ
Τέλεια ψητά Chanterelles
Ψύξτε πλήρως τα μανιτάρια και στη συνέχεια παγώστε. Συμβουλή: Συσκευάστε τα σε κουτάκια muffin και παγώστε για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να καταψυχθούν. Στη συνέχεια, τα βγάζετε σε μια τσάντα κατάψυξης. Θα είναι 1/2 φλιτζάνι αυξήσεις, αντί για ένα παγωμένο συμπαγές μπλοκ.
Κατεψυγμένα ψητά μανιτάρια Chanterelle συσκευασμένα σε κουτάκια muffin, έπειτα βγήκαν σε τσάντες καταψύκτη γαλόνι
Έχω τέσσερα φύλλα μπισκότων, οπότε διατηρούσα μια σταθερή περιστροφή δύο φύλλων στο φούρνο, ενώ καθαρίζω τα μανιτάρια για τα επόμενα δύο φύλλα. Ήμουν σε θέση να επεξεργαστώ περίπου το ήμισυ της μεταφοράς μου με αυτό τον τρόπο ένα βράδυ.
Καταλήξαμε να συσκευάζω τον καταψύκτη μας με περίπου τέσσερις τσάντες γαλόνι Chanterelles – τους άλλους που μοιραστήκαμε με φίλους ή φάγαμε φρέσκα. Η εποχή των μανιταριών θα συνεχιστεί μέχρι το Νοέμβριο, αλλά νομίζω ότι έχω αρκετό τώρα για πολλούς μήνες. Καλοί φίλοι κυνηγιού!
