Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε φρέσκια κολοκύθα για κονσερβοποιημένη κολοκύθα, αλλά απαιτούνται δύο επιπλέον βήματα για να εξασφαλίσετε ότι το τελικό προϊόν είναι τέλειο. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να βεβαιωθείτε ότι καταλήγετε σε μια τέλεια ψητή κολοκύθα που είναι ανώτερη τόσο στη γεύση όσο και στην υφή.
Επιλέγοντας τη δεξιά κολοκύθα
Το ταξίδι σας στο τέλειο πουρέ κολοκύθας αρχίζει με την επιλογή της σωστής ποικιλίας κολοκύθας. Αυτές οι μεγάλες κολοκύθες που χαράζουν για αποκριές έχουν σάρκα που είναι υδαρές και stringy, οπότε αφήστε αυτά για μόνο διακόσμηση.
Για το μαγείρεμα και το ψήσιμο, επιλέξτε ποικιλίες κολοκύθας με πυκνή, γλυκιά σάρκα. Αυτό περιλαμβάνει Κολοκύθες, Τυρίοτιδήποτε με τη λέξη “Πίτα” στο όνομα, Παραμύθι, Ερασιτέχνης (το αγαπημένο μου). Όλο και περισσότερες από αυτές τις ποικιλίες μπορούν να βρεθούν στις αγορές παντοπωλείων και αγροτών, αλλά τίποτα δεν χτυπά το δικό σας.
Κολοκύθα ψησίματος + κάνοντας πουρέ
Έχετε επιλέξει την τέλεια κολοκύθα – τώρα ας το ψήσουμε! Η κολοκύθα ψησίματος είναι εύκολη, αλλά παίρνει λίγο χρόνο. Κάντε το μπροστά από το χρόνο, αφήστε τα όσα σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε εκείνη την εβδομάδα και παγώστε τα υπόλοιπα. Θα έχετε νόστιμο πουρέ κολοκύθας οποτεδήποτε το χρειάζεστε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Πλύνετε το εξωτερικό της κολοκύθας και, στη συνέχεια, κόψτε το στο μισό από πάνω προς τα κάτω. Βγάλτε τους σπόρους – το δικό μου πηγαίνετε στα κοτόπουλα, αλλά ίσως θέλετε να σώσετε μερικούς για να ψήνετε αργότερα.
- Βουρτσίστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο* πάνω από το εσωτερικό της κολοκύθας. Τοποθετήστε το κόψτε προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για 45 λεπτά και, στη συνέχεια, ελέγξτε κάθε 5 λεπτά για να δοκιμάσετε για ομοιότητα. Θα πρέπει να τρυπήσει εύκολα με ένα πιρούνι. (Οι μεγαλύτερες κολοκύθες μπορεί να διαρκέσουν πιο κοντά σε μία ώρα)
- Μόλις προσφέρετε, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να μπορέσετε να το χειριστείτε με ασφάλεια. Ξεχωρίστε το κέλυφος από τη σάρκα είτε ξεφλουδίζοντας με το χέρι είτε βγάζοντας έξω με ένα μεγάλο κουτάλι.
- Πουρουνά η φρυγμένη σάρκα κολοκύθας με μπλέντερ βύθισης (η προτιμώμενη μέθοδος μου), ο επεξεργαστής τροφίμων, ο μπλέντερ ή το masher πατάτας στην προτιμώμενη συνέπεια σας.
*ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν το ελαιόλαδο δεν είναι το πράγμα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Grapeseed, το Canola, το φυτικό έλαιο. Μπορείτε να παραλείψετε το λάδι εντελώς – οι πλευρές κοπής που αγγίζουν το τηγάνι μπορεί απλά να κολλήσουν/char λίγο. Απορρίψτε αυτές τις περιοχές πριν από το ψήσιμο, ώστε να μην μεταφέρετε μια καμένη γεύση στο πουρέ σας.
Τέλειο πουρέ κολοκύθας (προαιρετικό βήμα)
Πολλοί εξαιρετικοί μάγειρες θα ισχυρίζονται ότι η κονσερβοποιημένη κολοκύθα είναι ακόμα ανώτερη από φρέσκα. Το κύριο επιχείρημά τους είναι ότι 1) δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά και 2) φρέσκο πουρέ κολοκύθας εξακολουθεί να είναι πολύ υδαρής. Εάν αφιερώσετε χρόνο για να στραγγίξετε το φρεσκοκομμένο πουρέ κολοκύθας σας, θα εντείνει τη γεύση της κολοκύθας και θα οδηγήσει σε μια πιο κρεμώδη υφή.
Απλά ευθυγραμμίστε ένα σουρωτήρι με το cheesecloth, τοποθετήστε το στο νεροχύτη και ρίξτε στο πουρέ. Αφήστε το πουρέ κολοκύθας να καθίσει οπουδήποτε από τέσσερις ώρες έως μια νύχτα.
Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι παχύ, κρεμώδες πουρέ που μπορείτε εύκολα να μπείτε σε ένα κουτάλι – παρόμοιο σε υφή με πάστα ντομάτας. Η γεύση εντείνεται επειδή έχει καθαριστεί τόσο υπερβολικό νερό, έτσι έχετε μείνει με πιο καθαρή γευστική κολοκύθα.
*Η αποστράγγιση του πουρέ κολοκύθας είναι προαιρετική, για εκείνους τους μάγειρες που θέλουν το πιο τέλειο, persnickety πουρέ. Έχω παραλείψει αυτό το βήμα για πάνω από μια δεκαετία και εξακολουθούσε να έχει μεγάλα αποτελέσματα ψησίματος/μαγειρέματος χρησιμοποιώντας σπιτικό πουρέ. Αλλά για σας τελειομανούς, δώστε το πυροβολισμό και πείτε μου τι πιστεύετε.
Παγώστε το πουρέ κολοκύθας
Ψύξτε αυτό που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τις επόμενες ημέρες και στη συνέχεια παγώστε τα υπόλοιπα. Για να παγώσετε, γεμίστε τα κουτάκια muffin με πουρέ κολοκύθας. Τοποθετήστε ολόκληρο το κασσίτερο του muffin στην κατάψυξη κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Μετά από σταθερά κατεψυγμένο, ανοίξτε κάθε “κολοκύθας” και τοποθετήστε την επισημασμένη τσάντα καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν είναι δύσκολο να βγουν έξω, αφήστε τους να καθίσουν για πέντε λεπτά για να ξεπαγώσουν ελαφρώς γύρω από τις άκρες. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι βουτύρου για να χαλαρώσετε προσεκτικά.
Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε αυτό το κατεψυγμένο πουρέ κολοκύθας μέχρι να εξαντληθεί ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε το επόμενο φθινόπωρο – ό, τι έρχεται πρώτα. Κάποιος εκεί έξω θα σας πει ότι είναι πιθανότατα καλύτερο μέσα σε έξι μήνες – μπορεί να υπάρξει μικρή μείωση της ποιότητας όσο περισσότερο είναι παγωμένο. Αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι οι κολοκύθες του εγχώριου είναι έτοιμες μόνο για συγκομιδή μία φορά το χρόνο: το φθινόπωρο. Ξεχάστε λοιπόν αυτό και απλά απολαύστε το σπιτικό πουρέ κολοκύθας, που συλλέγεται με τη γεύση του, όλο το χρόνο.
